Evo zašto rajčice iz dućana nemaju jednak okus kao one prave

U potrazi za pravim rajčicama često ćemo se jako razočarati, posebno ako ih tražimo u nekom od supermarketa, gdje nas najčešće dočekuju rajčice čiji okus možemo nazvati bezličnim. Vjerujemo da ste se često zapitali zbog čega je okus tih rajčica takav, tj. zašto te rajčice uopće nemaju okus?

Novo istraživanje daje odgovor na to pitanje, i pokazuje kako u 93 posto modernih rajčica nedostaje verzija gena koja im daje njihov poseban okus. Unatoč tome što mislimo da je krivac genetska modifikacija, zapravo uzročnik leži u uzgajivačima, tj. njihovom pokušaju da izvuku najveću ekonomsku korist iz rajčica tako što su tijekom uzgoja ponovno sadili samo one rajčice koje su se pokazale najisplativijima.

Zbog toga su se tijekom vremena geni koji pojačavaju okus izgubili jer uzgajivačima nisu bili bitni tijekom procesa razmnožavanja. Zato današnjim rajčicama iz supermarketa nedostaje genetske raznolikosti, pa tako i okusa, kako piše The BigThink.

Okus se izgubio

“Tijekom kultiviranja i poboljšanja rajčica ljudi će se većinom fokusirati na ono što će im povećati proizvodnju i produkciju, poput veličine samog ploda i dobrog podnošenja skladištenja. Neki geni koji su uključeni u ostale važne kvalitete tijekom ovog procesa su izgubljeni”, rekao je Zhangjun Fei sa Sveučilišta Cornell.

Njihova otkrića objavljena su u časopisu Nature Genetics, u kojem su analizirani genetski podaci 725 rajčica, kultiviranih i divljih, koje su važne zbog genetske različitosti. Zatim su ove podatke usporedili s domaćim genomom rajčice Heinz 1706, koji se često koristi kao reprezentativni primjer genoma rajčice.

Usporedba je pokazala da Heinzu 1706 nedostaje oko 5000 gena, a da većini rajčica koje se mogu pronaći u supermarketima nedostaje rijedak oblik gena koji im daje okus. Taj gen TomLoxC pronađen je u 90 posto divljih vrsta.