Kako odabrati dobro maslinovo ulje u dućanu?

Ako niste te sreće da članovi obitelji ili prijatelji imaju maslinik, zasigurno ste se barem jednom zatekli u nedoumici kako odabrati najbolje maslinovo ulje u dućanu.

Popularnost i zdravstvene blagodati maslinovog ulja na police dućana dovele su cijeli niz različitih vrsta tog ulja – nekih boljih,  nekih lošijih. Kako biste si olakšali izbor u onome što se nekad čini kao nepregledno more mogućnosti, poslušajte ove savjete.

Čistoća
Maslinovo se ulje može koristiti za bezbroj namjena pa je to ono što prvo trebate imati na umu prilikom njegove kupnje. Hoćete li ga koristiti za pirjanje, pečenje ili pak kao dio preljeva za salatu? S obzirom na namjenu, možete birati između tri vrste:

Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobija se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost mu ne prelazi 0,8 posto. Uz zadovoljenje kemijskih parametara, ulje mora još proći organoleptičku provjeru i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju. Može se koristiti za sve vrste kuhanja, prijanje, prženje, pečenje, mariniranje, a također je i najbolji izbor za začinjanje salate.

Djevičansko ulje dobiva se nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi dva posto. Može se koristiti za pripremu slanih jela, a kako ima jači okus, dodaje određenu dubinu okusu.

Maslinovo ulje se dobiva miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koja služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko pet posto, kako savjetuje Jutarnji list.

Podrijetlo
Iako ćete na policama naći ulja koja dolaze iz različitih zemalja, poput Italije i Španjolske, u ovom slučaju ona poznata “domaće je najbolje” zasigurno nije daleko od istine. Tu, naravno, ostaje vječna dilema o tome je li bolje dalmatinsko ili istarsko maslinovo ulje, no pravi stručnjaci reći će vam da mjesta generaliziranju nema, kvaliteta ulja ovisi o mjestu uzgoja, klimi, sortama i načinu prerade. Da biste otkrili što vam najviše odgovara, najbolje je neko vrijeme eksperimantirati s različitim vrstama i vidjeti što vas oduševljava, a što ne.

Cijena
Ne morate baš dati pola mjesečne plaće za dobru bocu ulja, kao što biste mogli pomisliti gledajući cijene tzv. boutique maslinovih ulja. Takva ulja uspjela su na tržištu zbog zaista iznimne kvalitete, dizajna proizvoda i vrhunskog marketinga. Takva si ulja možete priuštiti kao začin. Par kapi prelivenih preko salate ili čak kolača dat će vašem jelu jednu novu dimenziju.

No, odmaknemo li se od te najskuplje kategorije, druga kategorija su ulja domaćih maslinika koja se plasiraju u trgovačkim lancima. Ta ulja stoje 80 do 100 kn po litri i zauzimaju sve veći dio na tržištu te polako istiskuju strane proizvođače.

Sami ćete odlučiti koliko novca izdvojiti, no ipak ćemo vam dati jedan savjet: ako tražite kvalitetu, ne kupujte ulje koje je cijenom znatno ispod ostalih ulja na polici. Tako niska cijena može značiti da ulje nije čisto već da je pomiješano s ostalim, jefitinijim vrstama ulja. Ako vam se cijena čini predobra da bi bila istinita, a niste naletjeli na neki veliki popust, dobro pročitajte što piše o sastavu na etiketi kako biste bili sigurni da doista kupujete maslinovo, a ne neko drugo ulje. Najsigurnije je izbjegavati velike boce i birati one manje tako da ulje možete iskoristiti dok je najsvježije. Neotvorene boce traju otprilike godinu dana, a otvorene je najbolje potrošiti otprilike unutar dva mjeseca, kako piše Jutarnji list.

Kad ulje donesete doma, imajte na umu da ga je najbolje držati na tamnom, zatvorenom mjestu i daleko od izvora topline, npr. štednjaka.

IZVOR: N1.HR