Slavimo ljeto uz domaći sladoled po talijanskom receptu

Svratite li u trgovinu ovih dana, vjerojatno ćete pronaći široku ponudu smrznutih slastica. Ali ništa nije bolje od domaćeg sladoleda, posebno kad je u pitanju autohtoni firentinski recept.

Jedna poznata firentinska “gelateria” posebno je poznata po gelato di riso ili sladoledu od riže. U osnovi, to je puding od riže, umućen i zamrznut, koji čini glatki, svilenkasti sladoled s divnim, malim, smrznutim komadićima riže. Prenosimo vam recept talijanske food blogerice i autorice kuharica Emiko Davies.

Gelato di riso

Sastojci (za oko 1 litru sladoleda):

• 80 g riže arborio ili carnaroli
• 500 ml punomasnog hladnog mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• prstohvat soli
• 2 žumanjka
• 100 g šećera
• 200 ml toplog mlijeka
• 1 naranča, korica
• 125 ml laganog slatkog vrhnja, dobro ohlađenog

Postupak pripreme:

Namačite rižu u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim ocijedite. Stavite rižu u lonac s hladnim mlijekom, mahunom vanilije i solju te kuhajte na nižoj temperaturi dok riža ne postane vrlo, vrlo mekana, a smjesa kremasta. Ovo bi trebalo potrajati 30 minuta. Povremeno promiješajte da riža ne zagori. Prebacite rižu u zdjelu i pustite da se ohladi.

Pripremite custard (englesku kremu) tako što ćete u vatrostalnoj posudi mutiti žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane vrlo blijeda i kremasta. Dodavajte, malo-pomalo, toplo mlijeko, miješajući drvenom žlicom dok se sastojci ne spoje.

Stavite posudu preko bain marie ili u lonac s vodom i lagano kuhajte desetak minuta na srednje jakoj temperaturi uz neprestano miješanje ili nekoliko minuta dok jaja ne dosegnu i ostanu na temperaturi od 70 °C. Smjesa bi se trebala malo zgusnuti, biti vruća, ali ne kipuća. Prođite prstom preko stražnje strane žlice – crta bi trebala zadržati svoj oblik nekoliko trenutaka. Maknite sa štednjaka i umiješajte rižu u kremu s koricom naranče. Smjesu dobro ohladite u hladnjaku.

Izmiksajte slatko vrhnje pa nježno umiješajte u ohlađenu rižu dok se sastojci ne prožmu.

Stavite u hladnjak na 30 minuta te konačno u aparat za sladoled – miješajte prema uputama proizvođača dok smjesa ne postane zamrznuta i kremasta. Poslužite odmah ako želite kremasto mekan sladoled ili stavite smjesu u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač na najmanje 45 minuta za posluživanje u kuglicama.

Ako ste sladoled spremili u zamrzivač preko noći ili dulje, prije posluživanja ostavite ga da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.

Alternativno: Kad sladoled pripremate bez korištenja aparata za sladoled, smjesu stavite u čvrstu, hermetički zatvorenu posudu od 1 L i ostavite u zamrzivaču oko 5 sati. Nakon otprilike 4 sata, snažno miješajte i tucite sladoled vilicom ili žlicom dok smjesa ne postane glatka i prilično kremasta. Vratite u zamrzivač na još nekih sat vremena.

Ponovno tucite sladoled vilicom dok ne dobijete kremastu i konzistentnu teksturu prije posluživanja. Ako je potrebno, kako bi sladoled omekšao, ostavite da odstoji 15-30 minuta prije nego što ga ponovno počnete miješati i tući vilicom da biste ga mogli poslužiti u obliku mekih kuglica.

Pročitajte: Pet vrsta doručka koje sadrže više šećera nego što možda očekujete

Foto: iStock/Getty Images Plus