Priprema:
1. Pileće bijelo meso narezati na trake, a šampinjone, bukovače i shiitake na štapiće.
2. Mladi luk narezati na kolutove, a češnjak što sitnije nasjeckati.
3. Rižu skuhati u vodi u koju ste dodali šafran, a potom ju ocijediti.
4. Na malo ulja popržiti piletinu kako bi promijenila boju, a potom dodati bukovače i shiitake. Pirjati povremeno dolijevajući juhu od povrća.
5. Kada su piletina i gljive napola gotove, dodati šampinjone, mladi luk i češnjak, začine po želji i nastaviti s pirjanjem uz povremeno dolijevanje juhe po potrebi.
6. Pred kraj pirjanja dodati kuhanu rižu, promiješati i sve zajedno kratko ispirjati. Gotov rižoto posipati parmezanom.