TREBA LI PILETINU PRIJE PEČENJA PRATI ili ne treba?

byLjepotaizdravlje.hr | 17 kolovoza, 2017

FOTO: GULIVER/GETTY IMAGES

Pečena piletina ne smije imati krvavih dijelova, a u najdebljem dijelu termički obrađenog mesa temperatura mora biti od 75 Celzijevih stupnjeva naviše.

Prati piletinu li ne prije termičke obrade, pitanje je sad?

Službena preporuka je da se meso ne pere prije termičke obrade, ali da se temeljito skuha ili ispeče.

Na mesu ne smije biti krvavih dijelova, a u najdebljem dijelu termički obrađene piletine temperatura mora biti od 75 Celzijevih stupnjeva naviše.

Pranje mesa ne uklanja bakterije s površine piletine, nego to čini kvalitetna termička obrada.

Meso se može oprati pod tekućim mlazom, ali nakon toga treba dobro očistiti radnu površinu i kuhinjski pribor na koji je možda kapnula voda od pranja jer se upravo u njoj nalaze mikrobiološka onečišćenja koja mogu uzrokovati zarazu.

Najgore je ako meso stavite u vodu i pustite da se malo u njoj namače. U toploj vodi, a posebno tijekom ljeta, bakterije će se vrlo brzo razmnožiti i učiniti meso mikrobiološki onečišćenim odnosno potencijalnim uzrokom vaših probavnih tegoba nakon konzumacije takvog.

Treba imati na umu da glavnu odgovornost za zdravstvenu ispravnost hrane snose subjekti poput OPG-a, ugostiteljskih objekata, dućana s hranom ili prehrambene industrije, te da kod poslovanja s hranom moraju slijediti odredbe Zakona o hrani.

Svi sudionici u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi sustav samokontrole temeljen na načelima HACCP sustava, razvijenog u skladu s načelima sustava analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka. Pisane procedure svih koraka procesa od prijama sirovine do nas konzumenata su sastavni dio HACCP-plana, a uključuju i obradu sirovine prije termičke obrade.

Neovisno o tome gdje se hrana nalazi na tržištu, na tržnici ili u supermarketu, mora biti sigurna za potrošače, odnosno zdravstveno ispravna.

Svaki sudionik u poslovanju s hranom sustavom samokontrole (tzv. HACCP sustavom) previđa opasnosti u navedenom procesu (kao npr. pranje svježeg mesa) i ako postoji takva opasnost, predviđa ju kao kontrolnu točku koja ima zadane parametre te se prate i evidentiraju.